Menú nutricional para la pancreatitis.

alimentos para la pancreatitis

La pancreatitis es una inflamación del páncreas. La patología ocurre en formas agudas y crónicas. La condición tiene una sintomatología bastante específica: dolor severo en el hipocondrio izquierdo, a veces con el carácter de una faja, heces fétidas, náuseas y vómitos.

La dieta para la pancreatitis pancreática es una de las principales áreas de tratamiento de la patología. El menú del paciente depende del estado general de salud y la duración de la enfermedad. Es necesario seguir una dieta médica durante varios meses.

Principios generales

La nutrición para la pancreatitis pancreática debe ser frugal. Principios básicos de la dieta:

  • alimentación fraccionada: los alimentos deben tomarse de cinco a seis veces al día en porciones pequeñas;
  • los platos deben triturarse, lo que facilita el proceso de digestión de los alimentos;
  • los métodos de cocción permitidos son al vapor y hervir;
  • las verduras y frutas frescas están estrictamente prohibidas, i. mi. no cocido;
  • la cantidad diaria permitida de sal no es más de 5 gramos;
  • es obligatorio tomar infusiones y decocciones de rosa mosqueta;
  • los platos que se sirven en la mesa deben estar tibios; el calor y el frío están contraindicados;
  • Los conservantes, productos semiacabados, alimentos y productos grasos / fritos / muy salados están estrictamente prohibidos.

Las desviaciones de los principios de la nutrición dietética pueden desencadenar el desarrollo de ataques de pancreatitis.

Productos permitidos y prohibidos

Para reducir la producción de jugo pancreático y reducir la carga en las glándulas inflamadas, es necesario excluir por completo de la dieta de los pacientes:

  • Sopas cocinadas en un rico caldo de carne, pescado y champiñones, así como sopas complejas: sopa de repollo, encurtidos, borscht. Se excluyen los productos lácteos y fríos.
  • Pan: productos horneados de trigo / centeno en la actualidad, hojaldres y pasteles, pasteles fritos con mantequilla, tortillas.
  • Carnes grasas - cerdo, cordero, pato, oca - embutidos, despojos, conservas y ahumados.
  • Un pez. Se prohíben las variedades grasas, ahumadas y saladas.
  • Productos lácteos y ácido láctico con alto contenido graso.
  • Granos: mijo, cebada perlada, trigo, maíz.
  • Huevos fritos y cocidos.
  • Verduras: rábano, rábano, ajo, pimiento, berenjena, repollo, espinaca.
  • Dulces: mermelada, helado, dátiles frescos, uvas, plátanos, higos.
  • Condimento picante.
  • Café, té fuerte, café, refrescos, jugo de uva.
  • Grasas refractarias: cerdo, ternera, cabra.

Al desarrollar un menú para cada día, es necesario tener en cuenta las recomendaciones de los nutricionistas y usar solo productos aprobados. Para:

  • pan seco, galletas, galletas saladas caseras;
  • sopa vegetariana con la adición de vegetales puros: papas, calabacín, calabaza, zanahorias: fideos, sémola o avena;
  • carnes magras (pollo, conejo, pavo) en forma de cortes al vapor, suflés, albóndigas, stroganoff de ternera;
  • tipos de pescado bajo en grasa: abadejo, carpa, bacalao;
  • cereales - avena, sémola, arroz - utilizados para hacer cereales, cazuela, budines;
  • productos lácteos y de ácido láctico bajos en grasa;
  • tortilla al vapor sin yema;
  • verduras: patatas, calabacines, remolachas, calabaza, coliflor, zanahorias, judías verdes;
  • bayas dulces y frutas en forma de mousses, gelatinas, budines, manzanas horneadas en el horno;
  • salsa - lácteos y cocidos en caldo de verduras (cuando se usa harina, esta última no se saltea);
  • mantequilla y aceite vegetal;
  • té débil con limón, agua mineral, decocción de rosa mosqueta, jugo diluido con agua.

Dieta para la pancreatitis aguda

Si hablamos del tipo de dieta recomendada para pacientes con formas agudas de inflamación, entonces este es el esquema de tratamiento 5P. Durante los primeros dos a cuatro días, se recomienda que una persona tenga hambre total. Solo se permite la ingesta de líquidos: decocción de rosa mosqueta, Borjomi (sin gas), té débil. Luego, el paciente cambió a terapia nutricional. El menú puede incluir platos sin sal, pero ricos en carbohidratos.

Lista estimada de platos que se pueden incluir en el menú:

  • tortillas al vapor con proteínas;
  • carne soufflé;
  • albóndigas de carne y pescado;
  • sopas de puré - arroz y avena - y opciones vegetarianas;
  • puré de verduras;
  • puré de avena: arroz, trigo sarraceno, avena;
  • manzanas en forma de gelatina o mousse;
  • bebidas de frutas de bayas de rosas silvestres, arándanos, grosellas negras;
  • té con la adición de leche;
  • requesón y platos del mismo;
  • pudín de cereales.

Antes de acostarse, puede ofrecer kéfir, yogur, un vaso de agua con una cucharada de miel disuelta, ciruelas pasas y pasas.

Presupuesto de menú semanal

Al crear un menú durante una semana, debe recordarse que se debe cambiar la dieta del paciente. Al desarrollar un menú para pacientes durante la semana, puede utilizar las siguientes sugerencias.

El desayuno se puede servir con ensalada de remolacha hervida y compota de frutos secos, 150 gramos de requesón bajo en grasa y decocción de rosa mosqueta, tortilla al vapor sin yema de huevo, té suave con galletas, avena rallada y gelatina de bayas, gachas de calabaza, bebida de rosa mosqueta, queso con galletas, sopa de rosa mosqueta, papilla pura de trigo sarraceno, compota.

Segundo desayuno: papilla de arroz hervida con pasas al vapor, ensalada de zanahoria con aceite vegetal, manzanas rellenas de orejones y horneadas al horno, puré de calabaza y zanahoria, remolacha hervida, manzanas horneadas con azúcar.

Para el almuerzo, se permiten sopas vegetarianas, por ejemplo, borscht, pescado hervido aderezado con arroz bien hervido, ternera hervida, cazuela de requesón, trozos de pollo al vapor, pasta con carne picada hervida, salteada. Opciones de bocadillos: gelatina de frutas permitida, panecillos de verduras, gelatina de bayas frescas, pudín de frutas, papas al horno en el horno, sándwich con mantequilla y una rebanada de queso, puré de maní.

Cena: puré de manzana al horno y yogur bajo en grasa, avena de arroz con pasas, varenet, vinagreta y yogur, coliflor al vapor, un vaso de yogur, caviar de calabacín, kéfir, tortilla al vapor, leche tostada fermentada, pudín de avena de arroz y yogur bajo en grasa .

Alternando comidas, se puede crear un menú semanal de "deliciosos" que proporcionará al cuerpo del enfermo todos los ingredientes necesarios, pero al mismo tiempo el páncreas recibirá una carga nutricional mínima. Puede encontrar recetas para algunos de los platos a continuación.

Nutrición para pancreatitis combinada con gastritis o colecistitis

Si la enfermedad subyacente se acompaña del desarrollo de colecistitis, entonces el menú puede incluir:

  • sopa viscosa hecha de arroz, avena o sémola;
  • puré de avena, hervida en agua, estrictamente prohibido agregar leche y mantequilla;
  • jugos de verduras, compota;
  • crutones de pan blanco caseros;
  • puré de carne hervida, pescado;
  • requesón bajo en grasa.

Con una combinación de pancreatitis y gastritis, el menú debe incluir puré de sopa de avena, arroz y sémola, a la que puede agregar yemas de huevo y un poco de mantequilla, puré de verduras (papas, zanahorias, remolachas) con la adición de leche o crema, soufflé al vapor, cortado, etc. albóndigas de carne picada y pescado.

Se recomienda una selección estricta solo durante el período agudo de la enfermedad. Después de la estabilización de la condición, la persona cambió a la dieta recomendada para la pancreatitis crónica.

Características dietéticas en la infancia

Los principios fundamentales de la dieta en los niños son la descomposición, el grado máximo de molienda, el cumplimiento de los requisitos de procesamiento culinario y la diversidad. Las porciones pequeñas, si se sirven con regularidad, evitan que los niños sientan hambre. En este caso, no hay violación de los procesos metabólicos.

pancreatitis en niños lo que puede y no debe comer

La ingesta calórica diaria se calcula en función del peso y la edad del niño. En la etapa de remisión, el menú puede incluir verduras y frutas frescas (hasta cierto punto), pero la base de la dieta son los cereales con leche, platos de carne picada (pollo, pavo, sopas de verduras sin agregar carne, pescado) verduras hervidas o asadas, hervidas, productos lácteos. En pequeñas cantidades y todos los días, se permite darle al niño malvaviscos, mermelada, mermelada, mermelada, miel.

¡Importante!Al introducir nuevos productos en la dieta, es necesario controlar la condición del niño.

receta

Te ofrecemos varias recetas de platos que se pueden preparar con pancreatitis diagnosticada.

Pudín de ternera

Triturar la pulpa de la carne hervida (130 g) en una batidora. Ponga la sémola (10 g), las claras de huevo batidas, las yemas de huevo y un poco de agua (aproximadamente 1/3 de taza) en el puré. Agrega algunos cristales de sal. Engrase el molde con aceite, agregue la carne picada preparada y cocine a baño maría.

Albóndigas de pescado

Moler el pescado magro (300 g) en una picadora de carne. Moler un cuarto de pan seco y verter las rebanadas con leche (100 ml). Exprime el pan y mézclalo con la carne picada, agrega un poco de proteína batida. Agregar sal y mezclar bien. Formar bolitas con dos cucharadas y hervir en agua con sal hasta que estén blandas. Esto tardará unos 15 minutos.

Sopa de puré de verduras

Cocine hasta que las papas estén completamente cocidas (2 piezas), las zanahorias y la mitad de un calabacín pequeño. Vierta el caldo en un recipiente aparte y pique las verduras hasta que se hagan puré con una licuadora. Vierta el puré con el caldo hasta obtener la consistencia deseada y lleve a ebullición. Cocine por 3 minutos. Sirva caliente con una cucharada de crema agria en la sopa.

Pudin de pescado

La canal del pescado debe dividirse en dos filetes. Hervir el primero y pasarlo por un colador. Muele la segunda parte en una picadora de carne. Mezclar las dos masas, poner las yemas de huevo, la mantequilla, la sal. Uli. Dividir en porciones y cocinar al vapor.

Soufflé de pollo

Muele el pollo hervido en una picadora de carne. Ponga las yemas de huevo y la mantequilla en la carne picada. Mezclar bien. Luego, inserta suavemente las claras batidas en la esponjosa espuma. Ponga la masa en un molde y cocine al vapor.

Postre de plátano

Disuelva 2 paquetes de gelatina según las instrucciones. Agregue 250 ml de yogur natural. Cocine al vapor algunas semillas de plátano peladas y melocotones. Coloca el papel de aluminio en la parte inferior del molde de plástico. Forma de postre en capas: galleta en polvo, crema de yogur con gelatina, puré de plátano y melocotón. Capas alternas. Pon la dulzura en la nevera para solidificar el agar.

La adherencia a los principios de la nutrición dietética en la pancreatitis es un requisito previo para lograr una remisión sostenida y a largo plazo. El menú para pacientes con pancreatitis en adultos y niños, con el enfoque correcto para el desarrollo, puede ser bastante diverso y satisfacer completamente todas las necesidades del cuerpo.